Capocollo stagionato affettato Sottovuoto

Capocollo di maiale stagionato affettato

Capocollo stagionato di maiale dal gusto morbido e fragrante, conservato sottovuoto

Il capocollo di maiale stagionato di Querceta è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e parte della spalla. Dal colore rosso vinoso, inframezzato da striature di grasso, ha un gusto morbido e fragrante. Viene tenuto per un certo periodo nella vasca di salagione e aromatizzazione, avvolto in un budello naturale e messo in rete per la stagionatura.

Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, aglio, fruttosio. Conservante: nitrato di potassio (E252)

Prodotto Biologico

Altre informazioni: non contiene lattosio, non contiene glutine.

 

Shelf life: 5 mesi

I  bovini e suini Querceta vivono liberi, per la maggior parte della loro vita negli ampi boschi della macchia mediterranea, che circondano la Masseria.

Altre informazioni sul capocollo di suino

Il capocollo, o capicollo in alcuni paesi della regione, è un salume tipico pugliese ormai noto in tutta Italia per la sua qualità e per il suo gusto inconfondibile. E' celebre il capocollo di Martina Franca, una vera e propria specialità che incanta tutti coloro che lo assaggiano e ne provano il particolare sapore. La tradizione vuole che il capocollo fatto in casa venga stagionato salato e speziato con erbe e aromi autoctoni pugliesi. La ricetta originale del capocollo è stata ripresa dai migliori produttori pugliesi come Querceta che ripongono particolare attenzione alla stagionatura e salatura del capocollo rendendendolo un prodotto tipico eccellente che non può mancare sui taglieri di salumi e formaggi per i vostri gustosi aperitivi.

Preparazione del capocollo stagionato: ricetta antica e pregna di tradizione

La preparazione del capocollo stagionato è una delicata procedura che viene fatta artigianalmente e con cura dai migliori produttori di salumi in Puglia. Gli ingredienti utlizzati per la realizzazione di questo salume tipico sono i seguenti:

• Preparazione dell'agliata - ossia la farcitura con cui viene marinato il capocollo: aceto bianco, pepe, sale, rosmarino e aglio ovviamente. In alcuni casi si può utilizzare anche del peperoncino.
• Preparazione dell'impanatura - ossia l'involucro del capocollo: sale, pepe, peperoncino ed eventualmente semi di finocchio.

Il capocollo viene quindi marinato per 72 ore con gli aromi e le spezie di cui sopra e lasciato riposare. Successivamente lo si riempie con "l'agliata" e lo si righiude avvolgendolo con dello spago. La stagionatura del capocollo varia dalla grandezza del pezzo di carne suina utilizzato, ma non può essere assolutamente inferiore a un mese per ottenere quel sapore caratteristico che contraddistingue il capocollo dagli altri salumi.

Tutto il sapore del capocollo di maiale stagionato consegnato fresco a casa tua!

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